Zeytin hasadının son döneminde toplanmış olgun zeytinlerden elde edilmiş asitlik oranı 0,8 ila 2  arasında değişen zeytinyağı çeşididir.Zeytinin en olgun döneminde elde edilen bu yağ çeşidi zeytinyağlı yemeklerde tüketmeye daha uygundur.Ancak zeytinyağını biraz daha sert sevenlerin de rahatlıkla tercih edebileceği bir üründür.

Naturel birinci zeytinyağı;kesinlikle rafinaj işlemi görmemiştir.Riviera değildir.Zeytinin olgunlaşmasından dolayı asitlik oranı yüksektir.